Gastronomia Autonoma Pachuca

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Nuestro objetivo es brindar al estudiante herramientas tanto culinarias como gastronómicas con amplios conocimientos administrativos, contables, financieros, que les permitan ser competitivos en las áreas de Servicio, Producción y Administración de la industria gastronómica

nacional e internacional.

La orientación pedagógica que prima en la institución está sustentada en un enfoque humanista y constructivista, atendiendo principalmente a la consideración social que debe tener la educación escolar.

Teniendo como principio que la calidad académica sustenta la orientación hacia la excelencia y conscientes de que la Universidad Autónoma de Durango, es una institución comprometida en formar profesionales con un enfoque integral y por consiguiente, responsable de la transmisión de los conocimientos científicos, técnicos y sociales, con orientación pedagógica basada en el desarrollo de competencias, que le permita a nuestros egresados desarrollar con éxito su profesión, así como relacionarse con el mundo circundante en su futuro quehacer profesional.

De acuerdo a lo anterior, aspiramos a ser una casa de estudios de excelencia y libertad académica, así como, un centro de investigación de calidad, que forme hombres y mujeres capaces de actuar de manera informada, racional, responsable, critica y comprometida con la creación, dirección y orientación de opinión pública, instituciones y obras; así como, profesionales con la capacidad de innovar y difundir conocimientos de alto nivel ético, científico y profesional.

Primer Cuatrimestre

Contabilidad I

Normatividad de los Códigos Sanitarios

Introducción a la Administración Científica I

Matemáticas

Historia y Teoría de la Gastronomía I

Metodología de la Investigación

Segundo Cuatrimestre

Contabilidad II

Bromatología I

Historia y Teoría de la Gastronomía II

Introducción a la Administración Científica I

Probabilidad y Estadística I

Inglés I

CuatrimestreSemestre

Contabilidad III

Técnicas Básicas Culinarias

Bromatología II

Economía

Administración Contingencial

Inglés II

Cuarto Cuatrimestre

Manejo e Higiene de Alimentos

Contabilidad de la Producción

Panadería I

Laboratorio de Cocina Fría

Bases Legales para la Constitución de una Empresa Gastronómica

Inglés III

Quinto Cuatrimestre

Costos de Alimentos y Bebidas I

Panadería II

Administración de Productos Lácteos

Administración de Productos Cárnicos

Geografía Turística de México

Inglés IV

Sexto Cuatrimestre

Fundamentos de Comedor y Bar

Costo de Alimentos y Bebidas II

Organización y Tecnología de Cocina

Administración de Productos del Mar y Aves

Licores y Coctelería

Inglés V

Séptimo Cuatrimestre

Bases de Repostería

Planeación de Menús

Bases de Cocina Fría

Administración de Bares y Restaurantes

Desayunos y Cafetería

Inglés VI

Octavo Cuatrimestre

Administración de Eventos y Banquetes

Cocina Mexicana I

Enología I

Cocina Vegetariana

Cocina Nutricional

Francés I

Noveno Cuatrimestre

Cocina Árabe

Planeación de Menús

Técnicas de Tallado y Decorado

Organización y Tecnología de Cocina

Ventas

Psicología Industrial

Décimo Cuatrimestre

Técnicas de Tallado y Decorado

Control de Calidad

Cocina Vanguardista

Taller de Creatividad Culinaria

Seminario de Titulación

Francés III

El egresado de la Licenciatura en Gastronomía deberá cumplir con los conocimientos, habilidades y actitudes que a continuación se especifican:

Conocimientos en los siguientes campos:

Planeará el diseño de las instalaciones de cocina y sus equipos de trabajo para la mejor organización, rentabilidad y eficiencia.

Distinguirá los diferentes tipos de servicios que se brindan en el salón comedor. Proyectará nuevos conceptos de restaurantería basados en los sólidos conocimientos sobre cocina y comercialización. Establecerá procedimientos de control de las operaciones.

Definirá con exactitud las recetas y los métodos de producción con especificaciones y tolerancias, observando: costo total del menú (rentabilidad), características y funcionalidad de las instalaciones; eficiencia y capacidad de personal disponible y métodos modernos de alimentación.

Desarrolla las siguientes habilidades:

-Planeación de eventos sociales.

-Dinamismo entre el grupo de trabajo.

-Organización de actividades del sector social.

-Innovación y creatividad.

-Gusto por lo novedoso.

-Sensibilidad por el arte y la plástica.

-Alto sentido de calidad en el trabajo.

Desarrolla actitudes:

-Responsabilidad.

-Disciplina.

-Honestidad.